Almidón

Polisacárido natural, C­6 H10 O5, de origen vegetal, que constituye la principal sustancia de reserva hidrocarbonada de la plantas superiores. Es insoluble en agua fría, pero en caliente se disuelve bien y al enfriarse da lugar al engrudo de almidón, que actúa como una cola o adhesivo. Se obtiene de diferentes plantas, especialmente de las féculas, leguminosas, gramíneas, arroz, etc.

Los griegos lo obtenían por fermentación. Es atacable por microorganismos. Con el tiempo puede cristalizar. Se emplea como cola para pegar, en el apresto y acabadote tejidos, industrias del papel y otros. Derivados semisintéticos del almidón son la dextrina, y el éster y éter de almidón.